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VITAMINES
Vitamines : composés sans valeur énergétique, indispensables à l’organisme en très petite quantité. Chaque vitamine exerce un rôle bien spécifique. On distingue les vitamines liposolubles (A, D, E et K) et hydrosolubles (B et C).

Vitamine B1 : cette vitamine est impliquée dans la transformation des glucides en énergie, dans le fonctionnement du système nerveux et musculaire et dans la mémorisation.
Sources : noix, viande, poisson, pain et riz complets
Vitamine B2 : elle participe au renouvellement et à l’entretien des tissus, à la vision et à la croissance.
Sources : champignon, ait, produit laitier, poisson, oeuf
Vitamine B3 : elle permet l’utilisation des nutriments et intervient dans la croissance et la protection de la peau.
Sources : champignon, viande, poisson, champignon, pomme de terre
Vitamine B5 : cette vitamine participe au maintien du bon état de la peau et des phanères et aide à la cicatrisation.
Sources : champignon, noix, viande, poisson, oeuf
Vitamine B6 : elle intervient dans l’utilisation des protéines, les réactions immunitaires et la formation des globules rouges.
Sources : noix, poivron, viande, poisson, avocat, banane
Vitamine B9 : elle permet le renouvellement et la croissance des cellules (globules rouges) et la formation de cellules nerveuses du fœtus. Ainsi, elle joue un rôle majeur chez la femme enceinte (avant et en début de grossesse).
Sources : légume à feuilles vertes (épinard, oseille), asperge, fraise, lentille, noix, pissenlit, pois chiche, foie, céréale, produit laitier, viande, poisson
Vitamine B12 : elle est impliquée dans le maintien du bon état de la peau, la formation des cellules nerveuses et l’élaboration des globules rouges.
Sources : foie, rognon, poisson, fromage

Vitamine C : cet anti-oxydant joue un rôle dans le processus de cicatrisation, dans la stimulation de l'immunité et dans l’augmentation de l’absorption digestive du fer.
Sources : amour en cage, courgette, épinard, fraise, gratte-cul, moutarde, myrtille, ortie, oseille, pissenlit, poivron, pourpier, rutabaga, sureau noir, tomate, agrume

Vitamine E : cette vitamine a une action anti-oxydante protectrice, permettant ainsi le maintien du bon état des tissus et améliore la coagulation sanguine.
Sources : noix, asperge, épinard, pissenlit, huile, fruit oléagineux, germe de céréale

MINERAUX & OLIGO-ELEMENTS
Minéraux : éléments chimiques nécessaires au métabolisme en petite quantité (potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore, chlore).
Oligo-éléments : éléments chimiques nécessaires à l’organisme en très faible quantité, moins de 10 mg/j (fer, iode, zinc, sélénium…).
Calcium : il est indispensable à la minéralisation des os et des dents, à la contraction musculaire et cardiaque, à la conduction nerveuse et à la coagulation sanguine.
Sources : gratte-cul, moutarde, ortie, pissenlit, lait, produit laitier, fromage, légume
Cuivre : cet oligo-élément intervient sur la qualité des os, de la peau et sur l’immunité.
Sources : foie, huître, crustacé, chocolat
Fer : c’est un constituant de l’hémoglobine et de la myoglobine. Il protège contre les radicaux libres et les infections.
Sources : épinard, flageolet, lentille, noix, ortie, oseille, pissenlit, pois chiche, pourpier, viande, volaille, poisson, céréale
Magnésium : il est nécessaire à la production des protéines, à la stimulation du système immunitaire, à la transmission de l’influx nerveux et à la contraction musculaire.
Sources : légume vert et sec (épinard, moutarde, ortie, oseille, pourpier), noix, produit céréalier complet, cacao, eau de boisson
Phosphore : c’est un constituant des os et des dents, intervenant dans la mise en réserve et le transport de l’énergie.
Sources : champignon, gratte-cul, fruit oléagineux (noix), lait, produit laitier, viande, poisson
Potassium : il permet la régulation de la pression artérielle (diminution), la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire.
Sources :champignon, épinard, noix, ortie, oseille, pissenlit, pois chiche, potimarron, pourpier, raisin, rutabaga, sureau noir, topinambour... tous les végétaux
Sélénium : c’est un anti-oxydant, modulateur dans les réponses inflammatoires et immunitaires.
Sources : poisson, fruit de mer, viande, céréale
Sodium : ce minéral intervient dans la régulation de la pression artérielle (augmentation) et de la rétention d’eau. Il est nécessaire à la transmission de l’influx nerveux et musculaire et au contrôle de la sensation de soif.
Sources : produit industriel, fruit de mer,lait, eau, légume
Zinc : cet anti-oxydant participe à l’activation de nombreuses enzymes. Il agit sur la cicatrisation, le fonctionnement cérébral, la croissance, la fertilité, les défenses immunitaires, la vision et le goût.
Sources : huître, viande, produit laitier, pain complet

AUTRES SUBSTANCES ET DEFINITIONS