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VITAMINES Sources : foie, beurre, fromage, oeuf Vitamine B1 : cette vitamine est impliquée dans la transformation des glucides en énergie, dans le fonctionnement du système nerveux et musculaire et dans la mémorisation. Vitamine C : cet anti-oxydant joue un rôle dans le processus de cicatrisation, dans la stimulation de l'immunité et dans l’augmentation de l’absorption digestive du fer. Sources : poisson gras, foie, oeuf, champignon + fabrication par la peau Vitamine E : cette vitamine a une action anti-oxydante protectrice, permettant ainsi le maintien du bon état des tissus et améliore la coagulation sanguine. Source : légume vert
MINERAUX & OLIGO-ELEMENTS AUTRES SUBSTANCES ET DEFINITIONS Sources : pourpier, épinard, noix, colza, soja, lin, mâche, poisson gras Acides gras trans : acides gras ayant un configuration spatiale particulière ce qui a des conséquences sur leurs propriétés nutritionnelles et technologiques. Cependant, seuls les acides gras trans fabriqués par l’industrie alimentaire présentent des méfaits pour la santé, notamment cardio-vasculaire. Anti-oxydant : substance qui protège de l’oxydation et des effets toxiques des radicaux libres. Caroténoïde ou provitamine A : c’est un anti-oxydant qui est en partie transformé en vitamine A dans l’organisme. Parmi les composés appartenant à la famille de la provitamine A se trouve le β-carotène. Sources :carotte, épinard, gratte-cul, moutarde, ortie, oseille, pissenlit, poivron, potimarron Densité nutritionnelle : elle définit la teneur en éléments nutritionnels intéressants (acides gras ou acides aminés essentiels, minéraux, oligo-éléments, vitamines) pour un apport calorique donné. Densité énergétique : elle définit la valeur calorique d'un aliment pour un grammage donné. Fibre : glucide non digestible améliorant le transit intestinal, ralentissant l’absorption du cholestérol, diminuant l’absorption des lipides et procurant une sensation de satiété. Sources : coing, lentille, pois chiche, épinard, flageolet, noix, pissenlit, topinambour Flavonoïde : polyphénol à activité anti-oxydante. Il donne une coloration aux végétaux (teinte rouge, bleu). Inuline : polysaccharide de fructose aux propriétés prébiotiques. Sources : racine de chicorée, de topinambour, de pissenlit Lycopène : caroténoïde à activité antioxydante puissante. Il est mieux absorbé quand les aliments sont cuits et accompagnés de lipides. Sources : tomate, pastèque, pamplemousse, goyave Pectine : fibre alimentaire soluble aux propriétés gélifiantes Sources : fruit (pomme, citron) Phytostérol : composé lipidique naturel présent dans les plantes. C'est un analogue de structure du cholestérol dont il diminue l'absorption au cours de la digestion. Polyphénol : famille de substances antioxydantes (plus de 6000 molécules : flavonoïde, tanin…). Les polyphénols sont bénéfiques dans la prévention de nombreuses pathologies. Sources : fruit (notamment fruit rouge), légume Prébiotique : substance non-digestible qui stimule la croissance et l’activité des bactéries nécessaires au bon fonctionnement de l’intestin.
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... Idée Recette !
200 gr de feuilles d'orties sauvages (1 bocal 37 cl)
10 cl de nuoc-man 3 cuillèrées d'huile d'olive 8 oeufs frais Bio ... Cette recette est extraite du...
Emission Midi en France : Au bout de mes rêves - France 3 National
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