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Recettes de cuisine Alimenthus

Terroirs :
Tourain au Verjus

Ingrédients :

3 à 4 gousses d'ail

50 gr de graisse d'oie ou de canard

1,5 litre d'eau

1 oeuf

5 cl de Verjus du Périgord

1 cuillère de farine

150 gr de pain rassis

sel, poivre

Préparation :

Prenez 3 ou 4 gousses d'ail, que vous coupez en lamelles et que vous faites revenir lentement, dans un peu de graisse d'oie. Ajoutez la farine et mouillez le tout avec un litre ½ d'eau.

Salez, poivrez. Portez à ébullition pendant vingt minutes. Ensuite, versez un blanc d'oeuf qui se coagulera et sera servi dans le tourain. Réservez le jaune. Coupez le pain en tranches, dans la soupière. Mélangez dans un bol, le jaune d'œuf avec le Verjus.

Hors du feu, ajoutez ce jaune au tourain et versez le tout sur le pain. Servez chaud

 

Extrait de notre livre :
"Le Verjus du Périgord" de Bernard Lafon
(Editions Alimenthus)