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Recettes de cuisine Alimenthus

Préhistoire :
Cuissot de  Chevreuil  à la braise

Préparation :

"Prenons un cuissot de chevreuil et mettons-le en broche sur un foyer plein de belles braises rouges, en le retournant régulièrement.

Pour rôtir, il faudra cuire assez vivement pour briser les membranes des cellules superficielles et récupérer au mieux les graisses.... mais il ne faudra pas trop prolonger la cuisson car, dan sla viande trop déshydratée, les protéines s'assécheraient et deviendrez vraiment trop coriaces....

Tout cela, les Homo sapiens avaient dû apprendre à le faire et ils ont fait des choses bien plus compliquées..."

 Extrait du livre de Gilles & Brigitte Delluc et Martine Roques:
"La Nutrition Préhistorique"
Edition Pilote 24