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Recettes de cuisine Alimenthus

Terroirs :
Beignets de Feuilles d'Orties Sauvages

Ingrédients :

Une grosse poignée d'orties fraîches

120 g de farine

4 cuillères d'eau

1 cuillère de gin

2 jaunes d'oeuf

Huile

Sel, poivre

Préparation :

Cueillez dans une campagne un peu sauvage, une grosse poignée d'orties fraîches (taille idéale : env. 40 cm de haut). Effeuillez-les et gardez uniquement les feuilles latérales (si vous n'avez pas d'orties fraîches sous la main, nous vous proposons ce légume dans notre boutique en ligne, sous forme de conserve, en bocaux de 37 cl :180 gr).

Détachez des feuilles d'ortie de la tige. Lavez-les, égouttez-les et  laissez-les sécher sur du papier absorbant (sopalin).

Préparez une pâte à frire dans une terrine, avec 120 g de farine, 4 cuillères d'eau, 1 cuillère de gin, 2 jaunes d'œuf. Mélangez et laissez reposer ½ heure environ.

Faites chauffer de l'huile dans une bassine à frire. Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la pâte, qui devient plus onctueuse. Salez légèrement et poivrez

Trempez chaque feuille  en la tenant par la queue dans la pâte.

Faites frire plusieurs feuilles dans l'huile chaude.

Retirez avec une écumoire lorsque les feuilles sont bien gonflées et dorées. Posez-les sur du papier absorbant et servez chaud ou froid

Ces beignets de feuilles d'orties se mangent seuls ou en accompagnement d'une viande blanche, d'un poisson.

Recette imaginée et réalisée à l'occasion de nos Campestrales 2001, par Michel PESTEL, Chef du Restaurant Le Belvédère à
JUILLAC, en Gironde.
TEL 05 57 47 40 33