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La tomate est une plante, qui nous vient d'Amérique du Sud et qui a été introduite en France au cours du XIXème siècle. Mais durant cette période, elle était simplement connue et diffusée comme plante décorative. On l’appelait « pomme d’amour » et on ne la mangeait pas, car on croyait que c’était du poison !

En fait, cette opinion n’est pas totalement surprenante, car en dehors des fruits (ce que l’on appelle aujourd’hui les tomates), tout est toxique dans cette plante, aussi bien les tiges, que les feuilles ou les fleurs. D’autre part, il était impossible de nourrir les animaux avec ces autres parties de la plante ! Or, les paysans de cette époque-là avaient le sens de l’économie et du pratique !

Cette plante, qui avait été ramenée des Amériques par les espagnols, a donc été introduite progressivement dans notre pays et par le sud. Progressivement, on a appris à la consommer et à l’apprécier, en dessert tout d’abord, car les premiers fruits étaient très savoureux et sucrés, puis en sauce et en potage.

Compte tenu de sa période de récolte, au moment des grosses chaleurs de l’été, c’est naturellement que l’on a imaginé de la cuisiner à la manière de nos voisins du sud des Pyrénées : bien froide, avec quelques croûtons de pain dur, au moment du retour des champs ! Et c’est dans cet esprit, que nous l’avons préparée et que nous vous proposons de la découvrir !

A moins que vous ne préfériez une autre forme de présentation, plus moderne : « Un Gratiné de Gaspacho de Tomates » ! Videz la bouteille de Gaspacho, dans un bac ou une soupière, vous ajoutez un jus de citron et vous le laisser refroidir environ 45 min dans le freezer de votre réfrigérateur de manière à obtenir une préparation légèrement gratinée : vous devez pouvoir encore la mélanger avec une cuillère. Servez ensuite dans des verres, avec quelques pincées de piment d’Espelette et feuilles de basilic, en décoration !