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Laissons à Annie Hubert, anthropologue et directrice de recherches au CNRS, le soin de nous présenter cet ouvrage. En quelques lignes, elle a su exprimer tout l’intérêt et la richesse de celui-ci :

« Le monde végétal et l’homme ont une longue histoire commune faite d’échanges et d’adaptations. Depuis des temps immémoriaux les humains ont vécu sur les productions de « la nature » et ont ainsi modifié cette dernière au cours d’innombrables interactions.

Loin de la grisaille d’un catastrophisme trop souvent invoqué dans les clichés usuels concernant les hommes et leur environnement, ce livre exprime la belle histoire d’amour des hommes et des plantes. Ce que Bernard Lafon raconte, ce qu’Isabelle démontre par ses succulentes recettes, illustre au niveau d’une région de France ce que nous retrouvons dans le monde entier, partout où des gens vivent sur un terroir qu’ils cultivent pour leurs besoins et leur plaisir.

Il ne faut certes pas systématiquement rosir le passé et noircir le présent. Nous avons eu des époques où les variétés cultivées étaient peu nombreuses et l’alimentation paysanne monotone et pauvre, comme elle l’est encore dans bien des régions du monde. La grande envolée de la curiosité botanique populaire en Europe, débutée à la fin du 17è siècle chez les savants et les nantis et développée généralement au cours du 19è se prolonge jusque dans les années 1900. Ce livre rend compte des savoirs et des plaisirs alimentaires variés de familles paysannes dans les années 60, qui doivent leur diversité alimentaire à l’extraordinaire développement des variétés potagères et fruitières durant tous les siècles précédents »
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Heureusement, cette diversité n'est pas totalement perdue, puisque des pionniers, artistes et tenaces comme Bernard Lafon les font vivre aujourd’hui, dans un jardin des délices d’antan. A côté de cela, les catalogues des grainetiers s’enrichissent d’année en année, et les potagers d’amateurs se diversifient et multiplient leurs collections. D'autre part, une nouvelle forme d'agriculture développe des techniques dites « biologiques », et nous sommes devenus exigeants dans nos choix et nos goûts.
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N’oublions pas que la biodiversité est essentielle à la survie non seulement de l’homme, mais de toute la planète. Des variétés trop peu nombreuses et trop sélectionnées deviennent extrêmement vulnérables. Des attaques de prédateurs et autres pestes pourraient les éliminer complètement, sans survie possible. C’est en quoi la démarche de notre auteur est essentielle et exemplaire. Nous avons besoin de conservatoires végétaux, de les multiplier, et pas seulement ceux qui concernent les plantes comestibles !

Nous devons tous aider à la diffusion de ce patrimoine en constante transformation. C’est ce que nous dit ce livre qui ne se situe pas dans la nostalgie d’un passé merveilleux, mais dans la dynamique d’un avenir riche en aventures potagères ! »