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Durant l'Antiquité, la réputation de ce vin était grande et plusieurs auteurs en décrivent la préparation ou les vertus : « Tirez de la cuve sans attendre du vin mère goutte, c’est à dire celui qui aura coulé avant que le raisin n’ait été trop fortement foulé. Mais faites ce moût avec du raisin de vigne arbustive cueilli par temps sec. Vous verserez dans une urne de moût dix livres d’excellent miel et, après avoir mélangé soigneusement, vous en remplirez un flacon que vous fermerez immédiatement au plâtre et placerez à l’étage. Au bout de vingt-et-un jours, il faudra ouvrir le flacon, décanter le moût dans un autre vase que l’on lutera, et le replacer à la fumée. » (Columelle) « Beaucoup sont parvenus à une longue vieillesse sans aucune autre nourriture que du pain trempé dans du Mulsum. Potion Romulus en offre un exemple célèbre. Il était plus que centenaire quand le divin Auguste, son hôte, lui demanda par quel moyen il avait gardé une telle vigueur d’esprit et de corps : "avec du vin miellé au dedans, de l’huile au dehors" répondit-il. » (Pline) Aujourd’hui, la vinification se fait d’après les recettes de ces auteurs latins : par une aromatisation du vin avec du miel toutes fleurs et une cinquantaine d’épices différentes. Afin de respecter la tradition, elle est assurée à l’intérieur d’une cave gallo-romaine, entièrement reconstituée. Il s’agit d’un vin qui titre 14° d’alcool et qui se sert frais : en apéritif, aussi bien que sur un magret de canard aux figues, du gibier ou certains plats épicés, mais aussi sur des fromages comme le roquefort ou encore en accompagnement de gâteaux au chocolat !