Epicerie bio salée : Verjus, Estragon & Vinaigres : Verjus du Périgord AB

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Verjus du Périgord AB – 210 ml - Demain ?

Verjus du Périgord AB – 210 ml - Demain ?

Prix : 3.40 €

Prix par lot : 9.20 €
les 3 bocaux

Producteurs : Oh! Legumes Oubliés

En savoir plus sur : Oh! Legumes Oubliés

Depuis plus de 30 ans, "Oh! Légumes Oubliés" est le meilleur spécialiste des conserves et spécialités gastronomiques, à base de fruits et légumes anciens.

Entreprise innovante, elle a été créée et installée au Château de Belloc, au milieu des années 70, par Bernard LAFON, qui a imaginé et développé ce concept des « Légumes Oubliés ». Cette activité correspond à la production de plantes sauvages, de légumes et de fruits, habituellement consommés autrefois, dans nos régions.

Actuellement, cette démarche a été largement reconnue, récupérée et exploitée, autant par les plus grands cuisiniers mondiaux, que par de nombreux agriculteurs ou jardiniers, respectueux de l’environnement, aussi bien en France, au Québec, Japon ou aux Etats Unis, ainsi que par des grainetiers, entièrement préoccupés par les enjeux de la biodiversité.

Leader sur son marché, notre conserverie artisanale emploie tout au long de l'année, une dizaine de salariés et développe une centaine de recettes, qui sont conditionnées en bocaux de verre et aussi bien commercialisées dans les magasins bio, que dans les meilleures épiceries fines. Par ailleurs, certaines spécialités sont appréciées par de très nombreux restaurateurs, soucieux de gastronomie, aussi bien en France qu’à New York, Chicago, Stockholm ou Tokyo !

Toutes ces actions ont trouvé leur aboutissement dans :
- l’édition de plusieurs ouvrages,
- l'animation de nos Musée & Labyrinthe Gourmands "Oh! Légumes Oubliés"
- l'acceuil d'enfants, de familles et de groupes, sur notre structure agricole, agréée "Bienvenue à la Ferme"

Ces différentes activités traduisent notre engagement éducatif, mais aussi une forte volonté de diversité et de rééquilibrage, indispensables au bon développement de nos plaisirs gustatifs, autant que de notre santé !

Produit en stock

Volume Net : 210 ml

Poids net : 200 g

Par sa saveur et ses connotations acides, le verjus permet de créer une cuisine créative, qui s’appuie sur des sauces légères et goûteuses. Par ailleurs, son introduction permet de limiter le rôle et l’utilisation des graisses animales ou végétales.

Il s’agit donc d’un produit tout à fait actuel et moderne, qui répond à nos contraintes nutritionnelles. Issu de vignes cultivées selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique, cet article permet de respecter aussi bien l’environnement que votre santé. Il s’inscrit dans une logique d’alimentation durable et d’une alimentation saine et équilibrée.

Ingrédients : jus de raisins verts, originaires du Périgord* (* produit issu de l’Agriculture Biologique, contrôlé par Qualité France SA – Le Guillaumet - 92046 Paris La Défense)

Produit sans conservateur, élaboré et stabilisé naturellement, uniquement par traitements physiques : à conserver au réfrigérateur aprés ouverture
(peut se conserver 15 jours à 3 semaines)

Volume : 210 ml - Poids net : 210 g

Avec le Verjus, retrouvez sur Alimenthus, toute la saveur de la Cuisine Médiévale !

... Détails du produit

Détails du produit

Ce sont les petits grappillons de raisins verts, qui n’arrivent pas à maturité sur les pieds de vignes, qui nous permettent de préparer le verjus. C’est grâce à une récolte manuelle et du matériel à la fois moderne et très performant, que nous arrivons à extraire la totalité du peu de jus, que contiennent ces petits grains de raisins, non matures.

Ce produit est issu de vignes cultivées en agriculture biologique, au cœur même du Périgord : sans pesticide, ni produit chimique. Légèrement acide, avec une pointe de fructose issu du raisin, ce verjus est largement utilisé par les plus grands cuisiniers du monde, afin de préparer des sauces légères, comprenant peu de graisses ajoutées, et qui sont en même temps respectueuses du goût des produits.

Il s’agit donc d’un aide culinaire extrêmement moderne, qui est bien adapté aux contraintes de la nutrition actuelle et qui est reconnu en tant que tel, par les plus grands cuisiniers du monde, aussi bien Jean Pierre Xiradakis à Bordeaux, que Joël Robuchon à Paris, ou Alain Ducasse à New York, avec lesquels nous travaillons !

Pour tous ces grands chefs, le « Verjus du Périgord » permet d’imaginer une cuisine subtile, pleine de saveurs et capable de mettre en valeur et de savourer tous les grands crus, qui viennent accompagner les mets qu’ils préparent. A vous de juger …

Qualités nutritionnelles

La saveur du verjus est beaucoup plus fine que celle du vinaigre. Son parfum suit la variété du raisin dont il est issu. Il ne contient pas de matières grasses et présente un faible degré de sucres. A l'époque médiévale, il était réputé pour calmer les brûlures d'estomac. Brillat-Savarin vantait dans l'un de ses ouvrages le pouvoir du verjus contre l'obésité.

Sources :

LAFON B. 2005. Le verjus du Périgord ou "Le grand cuisinier". Ed Alimenthus, Mayenne, 108 p.

BOISVERT C. 2003. Plantes et remèdes naturels. Éd. Aubanel, Luçon, 517 p.

Confit de Piment d'Espelette - 210 ml