Alimenthus® - Saveurs d'Orties de Bernard BERTRAND

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Saveurs d'Orties de Bernard BERTRAND

Prix : 15.00 €

Auteurs : BERTRAND Bernard

En savoir plus sur : BERTRAND Bernard

Bernard Bertrand est né en 1955 en Charente-Maritime, au sein d’une famille d’agriculteurs. À la sortie d’un BTS “ Protection de l’environnement ” (une des toutes premières promotions de Neuvic, en Corrèze), il s’installe avec sa compagne Annie-Jeanne près d’un petit village de la Haute-Garonne, Aspet, dans une maison abandonnée, avec les Pyrénées pour paysage. Là, au fil des années, ils reconstruisent patiemment la maison, les dépendances, les terrasses, le jardin, tout en poursuivant la passion qui les a réunis : collecter, apprendre et mettre en pratique des savoirs traditionnels respectueux de la nature. Pour cela, ils multiplient les rencontres et les visites aux vieilles bibliothèques botaniques de la France entière…

Les débuts
Au début des années 1990, ils décident de transformer leur exploitation, déjà très atypique, en ferme de découverte nature. Parmi les outils qu’ils créent pour atteindre cet objectif, un jardin botanique extraordinaire, les Jardins de Sortilège, dont Annie-Jeanne a la charge, et une collection de livres d’ethnobotanique, pour “ partager l’expérience accumulée ” (naissance des Editions de Terran). Ce sera le “ Compagnon végétal ”, fantastique collection de monographies sur les belles sauvages oubliées, véritable renouveau de l’édition ethnobotanique en France. Merci pour le compliment …

L'écrivain-paysan
Tout à la fois auteur des textes et de la plupart des illustrations de ses ouvrages, Bernard étudie avec une minutie d’horloger chacun de ses sujets sur le terrain… Chaque plante, si elle n’est pas présente sur le site, est mise en place et étudiée durant tout son cycle végétatif. Cet écrivain-paysan atypique se définit lui-même comme un biographe des plantes ; c’est pourquoi pénétrer leur intimité ne le gêne pas ; c’est aussi pourquoi il ne peut s’y intéresser sans en tomber amoureux... Un amour qui bien souvent mène à la cuisine, où les sauvageonnes donnent le meilleur d’elles-mêmes, car Annie-Jeanne et Bernard se font un point d’honneur à ce que toute recette publiée ait été testée et, n’est ce pas la moindre des choses, appréciée !

Aujourd'hui
Aujourd’hui, Bernard Bertrand continue d’écrire et d’éditer ses livres du fin fond des Pyrénées. Différentes collections sont venues compléter le Compagnon végétal, comme celle des "Saveurs", ou des "Cuisines sauvages", les "Juste une petite histoire", ouvrages naturalistes pour enfants, ou des ouvrages tels que Purin d'ortie et Compagnie, le plaisir de faire ses graines, les quatre saisons de la chevêche ou le courtil des gourmets. L'équipe des éditions de Terran compte aujourd'hui 6 personnes, évolution indispensable devant le succès des différentes publications et le désir croissant de transmettre.

Pour en savoir plus : http://www.terran.fr

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« Quelle drôle d’idée, que de manger des orties ! » s’exclame Bernard Bertrand. Pour nous, qui la produisons et la mettons en conserve depuis prés de 30 ans, cela ne nous choque pas, mais en est-il de même pour vous ? Avec plus d’une vingtaine de recettes, de soupes, d’entrées, de poissons, de viandes, mais aussi de plats uniques et de desserts (!) Bernard nous montre que même si la consommation de cette sauvageonne n’est encore qu’anecdotique, elle peut intéresser de plus en plus de monde. Complété par de nombreuses photos, cet ouvrage nous met en appétit et nous prouve que pour de multiples raisons, l’ortie est bien le chef de file de ces « légumes de demain » ! Edition du Terran Date de publication : 2001 Format : 205 x 250 (relié & broché) - Nombre de pages : 72

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Détails du produit

Comme beaucoup d’autres végétaux indigènes, l’ortie a perdu son statut de légume à part entière, au moment où des espèces nouvelles rapportées des colonies firent leur apparition sur nos tables. La transition ne fut pas brutale, elle dura plusieurs siècles : la réticence des populations rurales était un frein sérieux à la progression de ces nouveaux venus. Néanmoins, peu à peu, panais, mouron, pourpier, chénopode, renouée, amarante et ortie disparurent de nos menus. Certes les légumes nouveaux qui les remplaçaient ne manquaient pas d’atouts : grande productivité, facilité de stockage, richesse en amidons, … Ils permirent dans bien des cas d’améliorer les conditions d’existence de nos aïeux : à l’époque, la quantité d’aliments ingérés, ainsi que leur valeur énergétique primait sur les valeurs nutritionnelles ! La consommation de ces plantes redevenues sauvages ne fut plus pratiquée qu’aux périodes de crises ou de famines … Leur image devint celle de légumes de misère. Cependant, quelques-unes gardèrent un statut privilégié, la mémoire populaire conservant le souvenir de leur action bienfaisante sur l’organisme. C’est le cas du pissenlit et de l’ortie, encore aujourd’hui à la base des fameuses cures revitalisantes de printemps. On a cru ce patrimoine culturel voué à une inéluctable disparition … Mais, juste retour des choses, voilà que nos scientifiques, analyses à l’appui, démontrent que nos légumes indigènes (on les appelle maladroitement des mauvaises herbes) surpassent bon nombre de fruits et légumes, quant à la qualité et à la quantité des vitamines et éléments minéraux qu’ils contiennent. L’événement est d’importance, car à notre époque d’abondance, d’embonpoint, de stress et de déséquilibres en tout genre, les nutritionnistes sont à la recherche de denrées naturelles saines, équilibrées et surtout assimilables par notre organisme … Et recettes à l’appui, nos légumes sauvages répondent tout à fait à cette attente ! (Extrait du livre « Saveurs d’Orties » écrit par Bernard Bertrand – Editions du Terran)

Les secrets de l'ortie de Bernard BERTRAND

Unité :
~~12.00 €~~ 10.50 €

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