Alimenthus® - Soupe d'Orties Sauvages - Recette médiévale

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Soupe d'Orties Sauvages - Recette médiévale - 500 ml

Soupe d'Orties Sauvages - Recette médiévale - 500 ml

Prix : ~~4.20 €~~ 3.42 €

Prix par lot : 22.90 €
les 6 bouteilles

Producteurs : Oh! Legumes Oubliés

En savoir plus sur : Oh! Legumes Oubliés

Depuis plus de 30 ans, "Oh! Légumes Oubliés" est le meilleur spécialiste des conserves et spécialités gastronomiques, à base de fruits et légumes anciens.

Entreprise innovante, elle a été créée et installée au Château de Belloc, au milieu des années 70, par Bernard LAFON, qui a imaginé et développé ce concept des « Légumes Oubliés ». Cette activité correspond à la production de plantes sauvages, de légumes et de fruits, habituellement consommés autrefois, dans nos régions.

Actuellement, cette démarche a été largement reconnue, récupérée et exploitée, autant par les plus grands cuisiniers mondiaux, que par de nombreux agriculteurs ou jardiniers, respectueux de l’environnement, aussi bien en France, au Québec, Japon ou aux Etats Unis, ainsi que par des grainetiers, entièrement préoccupés par les enjeux de la biodiversité.

Leader sur son marché, notre conserverie artisanale emploie tout au long de l'année, une dizaine de salariés et développe une centaine de recettes, qui sont conditionnées en bocaux de verre et aussi bien commercialisées dans les magasins bio, que dans les meilleures épiceries fines. Par ailleurs, certaines spécialités sont appréciées par de très nombreux restaurateurs, soucieux de gastronomie, aussi bien en France qu’à New York, Chicago, Stockholm ou Tokyo !

Toutes ces actions ont trouvé leur aboutissement dans :
- l’édition de plusieurs ouvrages,
- l'animation de nos Musée & Labyrinthe Gourmands "Oh! Légumes Oubliés"
- l'acceuil d'enfants, de familles et de groupes, sur notre structure agricole, agréée "Bienvenue à la Ferme"

Ces différentes activités traduisent notre engagement éducatif, mais aussi une forte volonté de diversité et de rééquilibrage, indispensables au bon développement de nos plaisirs gustatifs, autant que de notre santé !

Produit en stock

Volume Net : 0.5 ml

Poids net : 500 g

Entre le Vème et le XIème siècle, les guerres, les pillages et les conflits se sont multipliés. Dans ce contexte d’insécurité, les peuples ont retrouvé leurs anciennes pratiques de survies, où l’ortie a toujours joué un rôle essentiel. Plante vivace et riche en nutriments, elle a certainement permis a des générations de francs, de mérovingiens ou de carolingiens de mieux vivre ou plus prosaïquement de survivre !

Cuisinée à cette époque là sans pommes de terre, vous retrouverez à travers cette recette, l'authenticité du goût de l'ortie : vous pourrez la servir comme autrefois, sur quelques tranches de pain dur ! Si vous voulez l'accommoder avec une noix de beurre ou un peu de crème, sachez qu'il ne s'agira plus d'une recette moyenâgeuse, car durant toute cette période, on consommait peu de graisses et encore plus rarement du beurre !

Ingrédients : Orties sauvages* (19 %), eau de cuisson, courges*, oignons blancs*, sel marin non raffiné (0,5%), poivre* (* produits issus de l’Agriculture Biologique, contrôlés par Qualité France SA – Le Guillaumet - 92046 Paris La Défense)

100 % végétal & minéral – Faible teneur en graisse et en sel

A faire réchauffer doucement, à rallonger éventuellement avec un peu de lait et servir chaud sur des croûtons aillés, avec éventuellement quelques feuilles d'orties fraîches ou des brins de ciboulette ciselés, en décoration.

Poids net : 500 g - Nombre de parts : 2 à 3

De véritables légumes santé dans votre assiette ! Soupe 100 % Produits de terroir bio !

... Détails du produit

Détails du produit

Suite à l’éclatement de l’Empire Romain, la période du Haut Moyen Âge a été une époque trouble et difficile. Les échanges et le commerce ont été largement désorganisés et les populations ont appris à davantage vivre en autarcie, en retrouvant en particulier, les pratiques de cueillettes sauvages.

Dans ce registre, l’ortie a certainement été très consommée, car comme le maceron, c’est une des premières feuilles du printemps ! Bien entendu, c’était toujours sous forme de bouillies ou de soupes, qu’elles étaient cuisinées, plus ou moins dans l’esprit de la recette que nous vous proposons aujourd’hui : avec simplement quelques oignons, des courges et des herbes !

Plante compagne par excellence, elle a toujours proliféré à proximité des habitations humaines et paradoxalement, elle a toujours été une « herbe » facile à ramasser et à consommer. Riche en nutriments et en minéraux, elle a régulièrement apporté santé et bien-être, à toutes les personnes qui avaient su la reconnaître et l’apprécier, pour être en meilleure santé et vivre plus longtemps. En effet, dés cette époque, les paysans avaient probablement constaté que l'ortie favorisait la croissance des jeunes canards et des volailles, car ces pratiques sont véritablement ancestrales.

Qualités nutritionnelles

Autrefois, l’ortie (Urtica dioïca) était considérée comme magique car elle a de nombreuses propriétés nutritionnelles bénéfiques. En effet, elle est très riche en anti-oxydants, vitamines et minéraux. Ainsi, elle est apéritive, dépurative, diurétique, tonique et astringente. Elle régularise le péristaltisme intestinal et a une action anti-inflammatoire.

Pour 100 g d’ortie		ANC ou recommandations
Énergie	82 kcal / 343 kJ
Eau	80 g
Protéine	8 g
Lipide	1 g
Glucide	9 g
Sodium	1 mg	Absence de consensus
Potassium	410 mg	Absence d’ANC
Phosphore	105 mg	750 mg
Magnésium	71 mg	420 mg (m) / 360 mg (f)
Calcium	630 mg	900 mg
Fer	7,8 mg	9 mg (m) / 16 mg (f)
Equivalent rétinol	2102 µg	800 µg (m) / 600 µg (f)
Vitamine B1	0,15 mg	1,3 mg (m) / 1,1 mg (f)
Vitamine C	333 mg	110 mg