Les pages ressources du Labyrinthe Gourmand Oh! Légumes Oubliés !

Depuis déjà 20 ou 30 ans, nos besoins alimentaires ont été bouleversés. Parce que nous ne souffrons plus de la faim, que nous avons moins d’activités physiques et que nous sommes plus sédentaires, nous avons moins besoin d’aliments énergétiques que d’aliments à fortes densité nutritionnelle. Les plantes, les fruits, les légumes et le Bio, répondent parfaitement à ces nouvelles contraintes, tout en nous offrant des palettes de saveurs exceptionnelles.

Pâté de campagne, pain de mie au seigle, bisque de homard, langoustepâte à tartiner et chocolat, étaient au menu de Jean Loup Chrétien lors de son vol spatial de 1982, qui s’est déroulé du 24 juin au 2 juillet, en direction de la Station Spatiale Saliout 7.

La conquête de l’espace soulève de nouveaux enjeux. Pour l’espèce humaine, il s’agit d’une sorte d’engagement prométhéen, par rapport à la nature. Dés la fin du Paléolithique, Homo sapiens a éprouvé le besoin de s’extraire de sa condition animale, afin de maîtriser les éléments et améliorer ses conditions de vie, de santé et de confort. Toutefois, l’enjeu de cette aventure spatiale pose de nouveaux problèmes : comment doit-on imaginer les apports nutritionnels, lors des longs séjours dans l’espace ? Quel rôle peut jouer l’alimentation, dans des conditions extrêmes de cette nature ? Quels sont les besoins psychologiques, qui se manifestent dans ces situations ?

Depuis la fin du paléolithique, les hommes ont construit leur évolution et leurs civilisations autour de l'agriculture et de l'alimentation !

La faim, l'agriculture, le stockage et la répartition des graminées (céréales, riz ou maïs) ont constitué des enjeux de société, qui ont permis d'imaginer l'écriture, le calcul aussi bien que l'organisation politique, sociale ou militaire !

En ce début du XXIème siècle, une étape nouvelle semble franchie : pour la première fois dans l'histoire de l'humanité, le monde urbain occupe une place plus importante que le monde paysan. La mondialisation est en cours et elle se développe au dépend de l'agriculture et d'une certaine forme d'alimentation.

Co-auteur du « Dictionnaire des Mondialisations », Jean Michel Dauriac, nous invite à analyser et approfondir ces différents sujets.